Pour déguster une huître, il faut qu’elle soit vivante donc fermée (si elle est ouverte, taper sur le dessus de sa coquille elle doit se refermer) ; une huître fraîche renferme de l’eau que vous jetterez à l’ouverture ce qui permet d’éliminer les morceaux de coquilles brisées ; elle refera une eau plus pure et plus goûteuse.
Vous pouvez conserver les huitres jusqu’à 8,10 jours après leur date de conditionnement inscrite sur l’étiquette sanitaire dans un endroit aéré et frais (cave, garage, balcon à l’abri du soleil ou du gel …) ou dans le bas du réfrigérateur. Laisser les huitres dans leur conditionnement, elles sont disposées à plat pour conserver leur eau, si vous les achetées au détail disposées les à plat posées (la coquille la plus creuse dessous).

Pour ouvrir les huitres environ 30 minutes avant de les déguster ; il vous faut un couteau à lame pointue et peu tranchante de préférence la tenir le plus prêt possible de la pointe pour éviter tout dérapage jusqu’à ce qu’elle soit  entre les deux coquilles et puisse sectionner le muscle adducteur.
ASTUCES :

1. Si elles sont très résistantes vous pouvez les ébrécher avec une pince pour atteindre plus facilement le muscle.
2. Pour les stabiliser sur votre plat, si vous n’avez pas envie de gaspiller 1 kilo de gros sel et que le marchand n’avait plus d’algues ; froissez de l’aluminium, et disposez les dessus en appuyant légèrement.

Nous ne vous donnerons pas de leçon sur l’accompagnement des huitres, laissez votre envie vous commander ; nature, citron, vinaigre avec des échalotes… Ni comment ; crues ou cuites c’est à vous de choisir, mais pour les cuire vous préfèrerez les plus grosses n°0, n°1 ou n°2 car leur volume va diminuer à la cuisson.

Recettes

Nous les aimons crues et natures ou bien chauffées sur une plancha, un barbecue ou dans le four (sans les dessécher complètement) : après les avoir ouvertes d’avance et vidées de leur première eau, un tour de moulin à poivre au-dessus des huitres ( ! pas trop) et un filet de vinaigre balsamique ou autre. C’est un régal ; vous pouvez y mettre votre touche personnelle, laissez aller votre envie du moment. Sachez que les personnes qui n’aiment pas les huitres crues les apprécient chaudes la plupart du temps, alors n’hésitez pas goûtez sinon vous risquez de passer à côté de quelques instants de plaisir gourmant.

« Les recettes sont pour 4 personnes environ »

Amuse bouche d’huitre chaudes / 20 mn préparation / 2 mn cuisson / Facile

      Ingrédients :
               - 3 personnes
               - 18 huitres n° 3
               - crème fraîche
               - épices
1/  Ouvrir les huitres
2/ Déposer de la crème fraîche sur chaque huitre ainsi que les épices (curry, poivre, herbes de Provence, piment d’Espelette).

3/ Disposer dans une assiette faire cuire 2 à 3 minutes au four les huitres doivent avoir légèrement blanchies.

4/ Servir rapidement les huitres chaudes.

Brochettes d’huitre / 30 mn préparation / 8 mn cuisson / Facile

      Ingrédients :

               - 40 huitres n°3
               - 1 poivron vert
               - 20 tomates cerise
               - lard fumé en tranches fines

1/ Ouvrir les huitres, les détacher de la coquille, les mettre dans une passoire et récupérer l'eau dans une casserole. Rincer les huitres sous l'eau courante pour enlever les éventuels bouts de coquilles.

Filtrer l'eau des huitres, y mettre les huitres lavées et porter à ébullition 1 minute. Egoutter.      

2/ Pour la brochette, mettre : 1/2 tomate cerise, 1 huître enroulée dans 1/3 de tranche de lard fumé, 1 morceau de poivron. Et ainsi de suite avec 5 huitres par brochette.

3/ Faire griller les brochettes au grill électrique ou au barbecue 7 à 8 minutes.

Beignets d’huitre / 25 mn préparation / 5 mn cuisson / Moyenne

      Ingrédients :
              - 140 g de farine
              - 1/2 c café de sel
              - 1 CS de beurre fondu
              - 1 œuf légèrement battu
              - 1 dl de bière
              - 24 huitre fraîches, écaillées
              - 1 blanc d’œuf
              - Graisse végétale ou de l'huile pour grande friture
              -citrons
 
1/ Passez au tamis 70 g de farine et le sel et recueillez dans un récipient.
A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez le beurre et l’œuf battu tout en remuant.
Puis, ajoutez la bière et tournez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ne mélangez pas trop.
Laissez reposer à température ambiante cette pâte pendant 1 heure environ.

2/ Lorsqu'il sera temps de faire frire les huitres, battez en neige le blanc d’œuf.
Avec douceur, incorporez le blanc d’œuf à la préparation.

3/ Dans une friteuse, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 200°C.
Trempez les huitres dans de la farine, puis dans la pâte.
Faites les frire pendant 3 à 4 minutes.
Maintenez les huitres dans un four chaud à 95°C (th-2).

Beignets d’huitre/ 25 mn préparation / 5 mn cuisson / Moyenne

      Ingrédients :

              - 140 g de farine
              - 1/2 c café de sel
              - 1 CS de beurre fondu
              - 1 œuf légèrement battu
              - 1 dl de bière
              - 24 huitre fraîches, écaillées
              - 1 blanc d’œuf
              - Graisse végétale ou de l'huile pour grande friture
              -citrons
 
1/ Passez au tamis 70 g de farine et le sel et recueillez dans un récipient.
A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez le beurre et l’œuf battu tout en remuant.
Puis, ajoutez la bière et tournez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ne mélangez pas trop.
Laissez reposer à température ambiante cette pâte pendant 1 heure environ.

2/ Lorsqu'il sera temps de faire frire les huitres, battez en neige le blanc d’œuf.
Avec douceur, incorporez le blanc d’œuf à la préparation.

3/ Dans une friteuse, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 200°C.
Trempez les huitres dans de la farine, puis dans la pâte.
Faites les frire pendant 3 à 4 minutes.
Maintenez les huitres dans un four chaud à 95°C (th-2).

4/ Egouttez-les sur des serviettes en papier.
Servez-les avec des quartiers de citron.

Gaspacho d’huitre/ 30 mn préparation / 2 mn cuisson / Moyenne

      Ingrédients :

              - 18 huitre creuses (moyennes)
              - 800g de tomates bien mûres
              - 1 concombre
              - 2 citrons

              - Pour le Gaspacho:
              - 100g de mie de pain
              - 1 gousse d'ail
              - 1 branche d'estragon
              - 8 brins de ciboulette
              - 50cl de jus de tomate
              - 3 cc de d'huile d'olive
              - sel, poivre du moulin
 
1/ Préparez le gaspacho :
Faites tremper de la mie de pain dans de l'eau pour le faire ramollir.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail, ciselez le persil et l'estragon.
Egouttez la mie de pain.
Passez-la au mixeur avec l'ail écrasé et le hachis d'herbes.
Dans un saladier, versez le jus de tomate, la mie de pain et les herbes.
Parfumez avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Réservez le gaspacho 1 heure au frais.

2/ Ouvrez les huitres, écaillées les en gardant leur eau.
Filtrez-la à travers un tamis et versez dans une casserole.
Ajoutez les huitres et faites-les pocher 1 minute à ébullition.
Ajoutez le jus de 2 citrons.

3/ Pelez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en petits dés.
Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. Mélangez les légumes au Gaspacho, puis ajoutez les huitres pochées.
Servez très frais.